Fatshimetria
En un mundo donde la diversidad culinaria es tan fascinante como vasta, es interesante explorar los platos más sorprendentes e intrigantes que forman parte de las tradiciones culinarias de diferentes culturas de todo el mundo. Entre estos platos, un ingrediente inesperado se encuentra en muchas recetas de todo el mundo: ¡la sangre! Sí, has leído bien, la sangre animal es un componente tradicional de muchos platos, añadiendo sabor, textura y nutrientes a los alimentos preparados.
Uno de los platos más famosos que utilizan sangre es la morcilla. Presente en muchas variaciones regionales, la morcilla se compone generalmente de sangre cocida espesada con ingredientes como cereales, arroz o carne molida. Se encuentra con diferentes nombres en todo el mundo: morcilla en Francia, blutwurst en Alemania o morcilla en España. Las variaciones asiáticas incluyen sundae en Corea y boudin en Vietnam, mientras que América Latina ofrece moronga en México y morcilla en Argentina. Las especias y hierbas agregan sabor extra, lo que hace que la morcilla sea un ingrediente sabroso y versátil que se puede asar, freír, cortar en guisos o incluso usar como relleno.
Las sopas de sangre también se encuentran en muchas cocinas del mundo y se consideran platos abundantes y nutritivos. Desde Mine Canh (sopa de fideos) vietnamita que incorpora sangre de pato o cerdo para obtener un caldo rico hasta «fideos de barco» tailandeses que pueden usar sangre de cerdo, pato o ganso para obtener una base oscura y sabrosa.
En China, diferentes regiones ofrecen una variedad de sopas de sangre, que utilizan sangre de pato, pollo o cerdo, a menudo acompañadas de verduras y tofu. En Europa del Este, la Czernina, una sopa polaca, utiliza sangre de pato y fideos de trigo sarraceno para darle un sabor ligeramente dulce y picante.
En algunas culturas, la sangre no es sólo un ingrediente, sino una parte vital de la tradición. Los masai de Kenia y Tanzania, por ejemplo, consumen una mezcla de sangre y leche de vaca fresca. Esta bebida es parte integral de su dieta y se obtiene extrayendo cuidadosamente sangre de las venas yugulares de sus ganados sin causarles daño.
En Suecia, las tortitas de sangre son una tradición culinaria popular. Elaborados con la clásica masa para panqueques con sangre de cerdo o vaca, cebollas y especias, estos panqueques tienen un color marrón oscuro y un sabor ligeramente salado. Estos panqueques, servidos tradicionalmente con mermelada de arándanos y mantequilla, son una parte preciada del patrimonio culinario de Suecia.
Otro plato interesante es la cuajada de sangre, también conocida como “tofu de sangre de pato”.. Común en la cocina china, esta cuajada se prepara coagulando sangre de pato o, a veces, de cerdo con una solución salina, lo que le da una textura suave y gelatinosa y un sabor suave.
Cortadas en rodajas y añadidas a sopas, guisos o salteados, las cuajadas de sangre añaden una textura interesante al plato. También es una valiosa fuente de proteínas y hierro, lo que la convierte en una opción popular para quienes buscan una comida nutritiva.
En definitiva, la diversidad de las cocinas del mundo nos ofrece una paleta de sabores e ingredientes sorprendentes y variados. Los platos de sangre, aunque puedan parecer inusuales para algunos, tienen sus raíces en ricas y antiguas tradiciones culinarias de todo el mundo. Demuestran la creatividad y el ingenio de las culturas en términos de cocina, invitándonos a explorar nuevos horizontes gustativos y apreciar la riqueza de la gastronomía global.