Esturión de Madagascar: la nueva referencia del caviar africano
En Madagascar, tres franceses expatriados lograron una apuesta audaz al crear la primera granja de esturión en la isla, una iniciativa que convirtió a Madagascar en el nuevo punto de referencia de la producción de caviar en África y el Océano Índico.
Alexandre Guerrier, Christophe y Delphyne Dabezies, apasionados del espíritu empresarial y de la cría, eligieron establecerse en Madagascar hace casi 30 años. Su amor por esta isla y su deseo de crear algo único los llevó a empezar a cultivar esturión, un pez prehistórico conocido por producir caviar.
Gracias a estudios en profundidad sobre las condiciones óptimas para la cría de esturiones, estos empresarios han conseguido desarrollar una granja moderna y respetuosa con el medio ambiente dedicada íntegramente a la producción de caviar. Situada en la región de Ambohibao, cerca de la capital, Antananarivo, la granja se beneficia de un entorno ideal para la cría de esturiones, con agua pura y una temperatura constante.
La especificidad de su producción reside en la elección de trabajar únicamente con esturiones de la especie Acipenser Baerii, conocida por la calidad de su caviar. Los peces se crían en tanques especialmente diseñados para reproducir las condiciones naturales de su hábitat original, garantizando así un crecimiento saludable y un caviar excepcional.
La elaboración del caviar se realiza de forma artesanal y respeta el ritmo natural de los esturiones. Los huevos se cosechan cuidadosamente a mano, luego se salan utilizando un método tradicional y se marinan durante varias semanas para desarrollar su sabor único. El resultado final es un caviar de excepcional calidad, con granos finos y sabrosos, rivalizando con los mejores productores internacionales.
Este proyecto atípico ha despertado el interés de los amantes del caviar de todo el mundo, que descubren con entusiasmo esta nueva referencia africana. Gracias a sus conocimientos y a su pasión, Alexandre, Christophe y Delphyne han conseguido situar a Madagascar en el mapa mundial del caviar, convirtiendo esta isla tropical en un nuevo actor clave en este sector.
Además de contribuir al crecimiento de Madagascar en la escena internacional, esta granja de esturión también tiene un impacto positivo en la comunidad local. De hecho, ofrece oportunidades de empleo a los residentes de la región y contribuye al desarrollo económico de la zona.
En conclusión, la iniciativa de estos empresarios franceses de crear una granja de esturión en Madagascar ha permitido posicionar la isla como un lugar importante para la producción de caviar en África y el Océano Índico. Su conocimiento y compromiso con el medio ambiente y la comunidad local hacen de esta empresa una referencia a seguir en el campo del cultivo de esturión.